近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队系统阐述了类胡萝卜素强化畜产品研究进展，为生产类胡萝卜素营养强化畜产品提供了参考和思路。相关研究成果在线发表于《食品化学：X（Food Chemistry: X）》上（IF =6.1）。

类胡萝卜素是一大类具有特殊结构的类异戊二烯化合物，具备多种有益的生物学功能。由于人类无法在体内合成类胡萝卜素，因此通过食物补充这类营养物质对于维持机体健康具有重要意义。肉、蛋、奶等畜产品是富集类胡萝卜素的优质载体，也是人类摄取类胡萝卜素的重要膳食来源。与蔬菜和水果相比，畜产品中富含脂质，沉积在其中的类胡萝卜素具有更高的稳定性，且在人体内具有更高的生物利用度，因此发展富含类胡萝卜素的功能性畜产品具有广阔的前景。

文章简述了类胡萝卜素的理化性质、分类情况以及类胡萝卜素营养强化畜产品的生产方式。分别从类胡萝卜素的种类、类胡萝卜素的补充形式、类胡萝卜素在畜禽饲粮中的添加剂量与饲喂时间、不同畜产品中类胡萝卜素的含量等角度，总结了类胡萝卜素在畜产品中的沉积和富集规律。同时，文章还详细介绍了类胡萝卜素从饲粮到畜产品中的代谢和生物转化途径，并对调节动物体内类胡萝卜素在代谢的信号通路与相关机制进行了论述，为生产类胡萝卜素营养强化畜产品提供了参考和思路。

该研究得到国家蛋鸡产业技术体系、北京市家禽创新团队及中国农业科学院科技创新工程等项目资助。博士生苗启翔为论文第一作者，汤超华副研究员和张军民研究员为共同通讯作者。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101245