近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队研究发现，在奶牛日粮中补充红三叶草异黄酮可以增强牛奶的抗氧化能力，为原生功能乳制品的开发提供了理论和技术支撑。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

氧化应激与人体衰老、皮肤老化、糖尿病、慢性炎症等多种疾病有关，随着国民健康意识的提升，富含天然抗氧化物质的食物成为消费市场的热点。乳制品富含基础营养与活性营养物质，原生功能乳制品在消费者营养健康饮食中发挥着关键作用，但抗氧化功能乳制品仍是空白。

为了开发原生天然抗氧化的功能牛奶，研究团队筛选了一种新型植物源饲料添加剂——红三叶草异黄酮，并于2023年获批为国家新饲料添加剂。研究发现，奶牛日粮中添加红三叶草异黄酮可显著提高牛奶中抗氧化酶活性，VE、VC和不饱和脂肪酸等抗氧化物质含量也显著提高。利用氧化应激小鼠模型分析发现，红三叶草异黄酮牛奶可显著减轻小鼠氧化应激以及小肠组织炎症性损伤，其作用机制是上调碳水化合物、脂质和氨基酸代谢信号分子的同时下调炎症相关信号分子。该研究成功开发了一种提高牛奶抗氧化能力的饲料添加剂产品红三叶草异黄酮，建立了通过奶牛日粮营养调控生产强抗氧化牛奶的技术，为功能性乳制品开发提供了理论与技术支撑。

该研究得到国家重点研发计划和国家奶牛产业技体系等项目资助。张晓音为文章第一作者，赵圣国研究员和王加启研究员为通讯作者。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138764