农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室现有固定人员31名，其中正高职称9名，副高职称7名，专业范围包括饲料营养、风险评估、分析化学、仪器分析、食品加工、动物疾病等。现有全国农业科研杰出人才及其创新团队1个，国家科技部中青年“科技创新领军人才”。人才队伍年龄梯次合理，中青年成员占主体，45岁以下占70%；学术带头人及骨干学历层次高，博士学历占90%。实验室建立后，以国家需求和学科发展前沿为导向，针对制约奶业质量安全的重大关键技术和重大共性技术开展基础研究和应用基础研究。
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奶及奶制品标准与检验检测研究
针对生鲜乳和奶制品中的生物毒素、兽药残留等已知危害因子，开发应用生物传感、生物芯片等新一代检测方法；针对未知危害因子，研究建立不同生鲜乳和奶制品的全组分图谱，鉴别异常组分或者未知组分；基于超高效合相色谱和离子淌度研究分离不同极性、同分异构体和手性化合物的方法，结合四级杆串联飞行时间质谱联用技术（Q/TOF），实现对未知风险因子的准确定性和定量；研究CAC等国际奶产品标准特点，梳理建立我国奶及奶制品标准体系。
2. 奶及奶制品质量安全风险评估与预警研究
通过模拟危害环境，利用奶畜等模型，研究危害因子从源头-生鲜乳-奶制品-消费者的转移、转化特性及其内在影响机理；应用组学、跨组学的研究手段，构建多种危害因子在基因-蛋白水平交互作用的网络，筛选早期毒性的生物标识物；通过对不同地区和不同时间各危害因子污染水平的分析，对不同危害因子的危害程度及其发生的风险进行分级，建立预警阈值和预警方法。
3. 奶及奶制品质量安全过程控制研究
明确各主要危害因子从源头-生鲜乳-奶制品-消费者整个产业链的关键控制点，提出科学有效、可执行的控制技术措施；通过科学模拟实验，研究设定各关键点的预警值，及纠正措施，构建危害因子全程控制体系。
4. 奶及奶制品营养功能评价研究
基于蛋白组、代谢组、食品组学的高通量分析方法，研究营养功能因子从生鲜乳-奶制品-消费者的变化规律，建立优质乳生产消费指南；应用组学、跨组学等方法，研究奶及奶制品中营养功能因子作用通路，挖掘其功能作用的机理。
