食用牛皮脱毛及产品加工技术

作者：孙宝忠来源：优质功能畜产品创新团队发布时间：2020-10-12

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　　牛皮富含胶原蛋白质，自古就是中华民族药食两用产品。南朝时期名医陶弘景所著《名医别录》指出阿胶以牛皮为好，北魏农学家贾思勰在其《齐民要术》中亦指出阿胶制作以牛皮为原料，唐宋期间，由于牛皮成为紧缺战略物资，阿胶制作材料才被驴皮所替代。近代皮革工业迅速发展，更使得牛皮成为制革主要原材料，牛皮食用则主要局限于东南亚与我国彝、苗等少数民族地区。

　　近年来，肉牛与牛肉价格持续上涨为牛皮食用提升牛皮价格及肉牛养殖、屠宰加工收益市场空间日益广阔，解决传统烫燎脱毛时间长、毛根残留等效益低下技术问题呼声日趋强烈。针对这一技术问题，本单位对生物酶制剂及其使用温度、剂量等进行了筛选优化，进而形成牛皮食用酶法脱毛技术成果。该成果应用较之传统脱毛具有更加安全、时间短、脱毛净、效率高、成本低等优点，可实现牛皮食用脱毛工厂化、规模化生产。

技术完成人：孙宝忠

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员，国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家。主要从事优质畜产品安全质量结构设计与标准，在场在线品质检测、产品品位评价技术与屠宰加工安全控制与质量改进技术研究。主持、参与制定“牛胴体及鲜肉分割”（GB/T 27643-2011）、“牛肉等级规格”（NY/T 676-2010）、“牛肉分级”（SB/T 10637-2011）、“鸡肉质量分级”、“羊肉质量分级”等多项国家及行业标准。在肉制品评价和加工方面有较深的造诣。

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