奶及奶制品中霉菌毒素防控关键技术及应用

作者：郑楠来源：奶产品质量与风险评估科技创新团队发布时间：2020-10-12

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　　该成果针对奶及奶制品中霉菌毒素风险评估研究空白，霉菌毒素污染水平、发生规律掌握不清的难题，研发出黄曲霉毒素B1核酸适配体传感器检测方法，开发出多种霉菌毒素同步通量快速检测方法，实现奶及奶制品霉菌毒素检测技术高灵敏与通量检测，解决了奶及奶制品中霉菌毒素检测灵敏度和通量低的技术难题。构建我国奶及奶制品霉菌毒素的数据库，探明我国奶及奶制品霉菌毒素的发生规律，揭示牛奶中多种风险因子共存的潜在危害。建立了以“检测技术—风险评估—过程控制”为主线的奶及奶制品霉菌毒素防控技术体系，使得我国在奶及奶制品霉菌毒素防控技术领域取得了突破性进展，并在产业中发挥了巨大的作用。

　　一是研发出黄曲霉毒素B1核酸适配体传感器检测方法，达到国际领先水平；开发出多种霉菌毒素同步通量快速检测方法，实现奶及奶制品霉菌毒素检测技术高灵敏与通量检测，解决了奶及奶制品中霉菌毒素高灵敏检测通量低的技术难题。二是构建了我国奶及奶制品霉菌毒素的数据库，探明了我国奶及奶制品霉菌毒素的发生规律，揭示了牛奶中多种风险因子共存的潜在危害，为制定霉菌毒素的安全生产规程提供了科学依据。三是针对我国“饲料-生鲜乳-液态奶”霉菌毒素的转化转移特征，制定了全产业链控制技术规范并指导生产，有效控制了我国奶及奶制品中霉菌毒素污染的风险。

　　该成果被农业农村部农产品质量安全监管司、畜牧兽医局奶业处采用，并推广至全国45家质检机构、6家风险评估实验室和7家风险评估试验站，实现了生鲜乳收购站和运输车监测100%全覆盖。同时在全国23个省112家奶畜养殖场和乳制品企业推广应用，显著降低了污染损失。

　　技术完成人：王加启

　　联系地址：北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

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