最近，德国最大肉类加工企业通内斯和英国最大超市鸡肉供货商两姐妹食品集团相继暴发新冠肺炎聚集性感染，旗下肉类加工厂也因此关闭。

　　新京报记者注意到，自今年4月以来，巴西、美国、加拿大等国多家知名食品企业也曾因相同原因关闭部分肉类加工厂。

　　业内分析，劳动力密集和工厂环境是使肉类加工厂频繁“中招”的原因之一。欧美肉类加工厂的停工会引发上游养殖产业和下游销售环节的连锁反应，产生价格波动。目前国内冻品储备充足，国外大型肉企的部分停工应不会在短期内影响我国肉类供应现状。

多国肉类加工厂现聚集性感染

　　6月17日，承担着德国20%肉制品供应的、德国最大肉类加工企业通内斯（Toennies）被曝发生新冠肺炎聚集性感染，截至当地时间6月20日，根据已出炉的3130份检测结果显示，通内斯已有1029名员工确诊感染新冠病毒。通内斯表示，完全关闭肉联厂可能需要2周时间。工厂所在地居特斯洛县县长阿登纳称，通内斯近7000名员工必须全部隔离。

　　6月18日，英国威尔士公共卫生部证实，英国最大超市鸡肉供货商两姐妹食品集团(2 Sisters)的一家禽肉加工工厂因暴发新冠疫情停产并关闭。目前该工厂有58例确诊病例，560名员工将全部接受新冠病毒检测。

　　自新冠肺炎疫情在全球蔓延以来，除德国、英国外，巴西、美国、加拿大等肉类加工厂都曾因沦为新冠肺炎疫情聚集区而暂停运转。自今年4月起，因多名员工确诊新冠肺炎，全球最大肉类加工公司JBS SA已关闭位于巴西的一家家禽工厂和位于美国的一家牛肉加工厂；美国史密斯菲尔德食品、泰森食品、嘉吉集团、荷美尔食品等食品加工巨头也关闭了部分猪肉、牛肉或火鸡加工厂；加拿大食品加工商枫叶食品，同样停运了一家家禽工厂。

　　美国食品与商业工人国际联盟报告称，截至今年5月底，美国肉类加工产业工人中有3000多人感染新冠肺炎。而据彭博社统计，截至5月，欧洲肉类加工厂有超过1000名工人确诊感染。

　　为何肉类屠宰加工厂会成为感染集中区？美国CDC报告提及，工人工作时间长，劳动力密集，都会导致感染率的上升，工厂内的低温和强通风系统也造成了新冠病毒的高效传播。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇向新京报记者表示，针对新冠肺炎疫情，各国屠宰场先前都有对员工采取一定的预防措施，但“有人员流动就有传播的可能性。此类情形与他们加工的是猪肉、禽肉还是海鲜并没有关系，而是与当地整体的疫情防控形势相关。”

产业集中度高更易受疫情影响

　　一直以来，肉类加工都在产业链中承担着“承上启下”的重要一环，肉类加工厂的停工也会使上下游产业受到波及。

　　对上游最主要的体现之一，就是屠宰能力下降导致的生猪压栏。据美国国家公共电台（NPR）今年5月报道，美国多家肉类加工厂的停工导致养猪户手中大量生猪无处可去。伊利诺伊州猪肉生产者协会董事会成员莱曼认为，就目前情况，美国大约有500万到1000万头猪需要进行安乐死。美国农业部数据显示，今年4月，美国生猪价格已跌到近5年平均值低位。价格走势直至5月中下旬，美国疫情防控形势略有好转以及屠宰行业加强防控措施后，才有所回升，但仍处于低位。

　　对于下游产业来说，美国的猪肉价格则是先跌后涨再跌，波动较大。朱增勇介绍称，因消费受冲击影响，4月初，美国猪肉价格曾跌至1.13美元/公斤，但在4月中下旬，受屠宰加工厂停工影响，美国猪肉产能削减了20%左右，白条猪价格迅速上涨，5月初甚至超过了5年来的平均水平，5月中旬后猪肉价格才开始回落，从5月初的2.68美元/公斤回落至当前的1.43美元/公斤。

　　“相对而言，欧盟受到的疫情影响就要较美国更小一些。”朱增勇认为，此次德国通内斯关闭工厂一事，可能会使当地猪价出现小幅提升，但对欧盟整体的猪肉价格走势影响应该不大。数据显示，当前欧盟的猪肉价格一直处于下跌状态，E级猪肉批发价格已从3月中上旬的1954欧元/吨下降至6月上旬的1626欧元/吨。

　　为何美国和欧盟屠宰产业受疫情影响程度各有不同？朱增勇告诉新京报记者，一方面与各国对疫情采取的不同防控措施和力度有关，另外一方面也在于双方屠宰产业集中化程度不同。在美国，屠宰加工行业高度集中，史密斯菲尔德、JBS、泰森食品等前五大屠宰企业基本占据美国屠宰量70%以上，所以当新冠疫情影响到整体屠宰行业，上下游的表现也较为明显。

短期内不会对我国造成影响

　　国外多家知名肉企发生聚集性感染的消息，同样使得中国消费者对于进口食品质量产生担忧。6月18日，商务部新闻发言人高峰在例行发布会上回应，进口的食品农产品应符合中国相关检验检疫规定。商务部将会同有关部门加强与相关国家的沟通协调，从源头上管控好进口食品农产品的质量安全，保障中国消费者的健康安全。

　　6月18日和20日，中国海关总署发布公告称，已暂停德国通内斯及其分割、冷藏企业对华出口。对于已到港或即将到港的来自上述企业的产品，海关部门全部予以暂扣。而英国禽肉尚未获得我国准入，不能向中国出口。同时，已要求英国主管部门确认其在华注册的8家猪肉企业和2家牛肉企业，严格按照指南做好安全防护；如有企业出现新冠疫情，将立即向中方通报。

　　对于当前欧美疫情对我国肉类进口的影响，朱增勇分析，在欧盟方面，我国进口猪肉主要来自西班牙和德国等国家，当地疫情形势可能会对我国进口有些影响。但目前海关总署披露的最新进口数据是1-4月的，具体情况还是要等5月、6月数据出来后才能得知。同时，进口肉一般会至少提前一个多月预订，受影响情况也会延迟一个月才能体现。

　　而从美国农业部目前披露的对华猪肉贸易数据来看，变化已有体现。今年4月，美国输华猪肉量的周平均值为1.82万吨；5月周平均值为1.52万吨；6月前两周的周平均值为1.32万吨。

　　“虽然国外主要出口国对华猪肉出口数量出现变化，但短期内，并不会影响国内市场的猪肉供应情况。”朱增勇强调，2019年四季度到现在，我国冻品储备量相对充足，而加工业、餐饮业、消费能力等都处于恢复进程中，活猪价格止跌回升的幅度也要高于猪肉价格回升的幅度。“这些都说明国内猪肉供需形势还是在好转，冻品库存也是有保障的。”

　　疫情当下，北京的猪肉保供情况如何？6月18日，中国商务部新闻发言人高峰在发布会上介绍，当前北京市生活必需品市场供应总体充足，价格基本平稳。相关部门已部署投放中央储备猪肉1万吨，后期将根据猪肉市场运行情况，继续适时开展储备猪肉投放。

　　朱增勇告诉新京报记者，受非洲猪瘟影响，我国猪肉的调运形式已从“调猪”为主向“调肉”为主转变。其中，北京背靠东北、山西、河北等几大猪肉主产区，北京猪肉供给有保障。

　　值得注意的是，在防控疫情的背景下，消费者在制备肉制品时更要注意关键环节卫生。根据国家卫健委网站发布的防护指南，买回家的生肉最好不要在水龙头下直接冲洗，防止溅洒污染。制作过程中，要避免用手直接揉眼鼻。处理后，也需记得使用肥皂和流动水洗手至少20秒。