优质功能畜产品创新团队揭示β-胡萝卜素在蛋黄中的沉积与转化规律

作者：张会艳来源：优质功能畜产品创新团队发布时间：2023-03-23

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近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队基于超临界流体色谱串联质谱技术开发了同步测定蛋黄中多种类胡萝卜素与不同形态维生素A的检测方法，并揭示了β-胡萝卜素在蛋黄中的沉积与转化规律，为在蛋鸡生产上科学应用β-胡萝卜素提供了理论依据和技术支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学（Food Chemistry）》（IF =9.231）。

β-胡萝卜素收录于我国《饲料添加剂品种目录》，是一种具有维生素A原活性的类胡萝卜素，对畜禽生长和繁殖等具有重要作用。理论上，β-胡萝卜素被蛋鸡采食后可直接沉积在蛋黄中，又可在代谢酶的作用下被转化成不同形态的维生素A。但是由于蛋黄样品中β-胡萝卜素和不同形态维生素A检测方法的缺乏，造成β-胡萝卜素在蛋黄中沉积与转化规律仍不明确。

研究人员针对蛋黄样品的特性，对色谱条件、质谱参数与前处理方法等进行了优化，成功建立了同步测定蛋黄中多种类胡萝卜素与不同形态维生素A的超临界流体色谱-串联质谱法。利用该方法检测发现，蛋黄中β-胡萝卜素的含量随着饲粮中添加β-胡萝卜素水平的升高而逐渐增加。同时，视黄醇、视黄醇丙酸酯、视黄醇棕榈酸酯和视黄醇硬脂酸酯等不同形态的维生素A的含量也显著增加。但当饲粮中β-胡萝卜素添加水平为120 mg/kg时，β-胡萝卜素在蛋鸡体内向维生素A的转化存在一定的负反馈效应。

牧医所博士研究生苗启翔和杨悠悠副研究员为该论文共同第一作者，秦玉昌研究员和张军民研究员为共同通讯作者。该研究得到国家蛋鸡产业技术体系、家禽产业技术体系北京市创新团队及中国农业科学院科技创新工程等项目资助。

原文链接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135376

图 SFC-DAD-MS/MS法用于测定蛋黄中的β-胡萝卜素的沉积与转化规律